Innovación
Chefs usan condimento Cannábico
California incluirá mariguana legal en varios menús.
SAN DIEGO (AP).— Ahora que la mariguana será legal en California, restaurantes y cafés se preparan para ofrecer un menú de opciones hechas con cannabis y THC, el ingrediente que le da su cualidad estupefaciente.
Será a partir del próximo lunes 1 de enero que la mariguana será legal en el estado, y la escena culinaria californiana parece estar en el umbral de una revolución histórica para este país.
Ya en estados donde la mariguana es legal, como Oregón, Washington y Colorado, habían surgido clubes de aficionados a la gastronomía que añadían cannabis a todo tipo de alimentos, ya sea aceite de oliva, ensaladas o sopa de tomate.
Famosos chefs en años recientes han patrocinado cenas con la droga en Los Ángeles, San Francisco y San Diego, pero con certificado de paciente que necesita marihuana medicinal.
Chrispoher Sayegh, nació en California y es uno de los chefs más nombrados en Estados Unidos no sólo por la excelencia de su cocina, sino también por el cuestionado ingrediente que utiliza: el cannabis.
En un contexto en el cual los estadounidenses debaten sobre la legalización de la marihuana con usos recreativos, este cocinero -que trabajó restaurantes con estrellas Michelin en Nueva York y California- se propuso fusionar el cannabis con la alta cocina.
“Trato de ofrecer a la gente una experiencia intelectual”, explica Sayegh a la AFP, desde su empresa The Herbal Chef, con sede en Los Ángeles. “Pero también soy muy cuidadoso en cómo los llevo por este viaje”.
Formado en la escuela tradicional francesa, Sayegh construye el mundo de la “haute cuisine cannábica” con su servicio de catering privado. Con cubiertos que cotizan hasta US$ 500 y técnicas –como la vaporización– prestadas de la cocina molecular, asegura que el principal objetivo es producir un “viaje cerebral” en el que el sabor de la marihuana pasa inadvertido.
Entre sus platos, utiliza carne de wagyu japonés, ostras y sorbete de pomelo. El cannabis lo incorpora en preparaciones tan variadas como falafel y hojas de parra. “Al final del tercer plato se siente un poco, en el cuarto un poco más y el final del quinto es la culminación del viaje. Es como una sinfonía”, resume. “Tengo que asegurarme de que los platos se ajusten a la subida, y viceversa para el descenso”, explica.
Sin embargo, Sayegh sabe que tiene que ser prudente ya que el impacto que puede tener la marihuana en sus platos es controversial. Con respecto a esa tema cuenta: “Hay que ser extremadamente cuidadoso no sólo porque el calor juega un papel muy importante en la cocción del cannabis, sino también porque, literalmente, lleva a la gente a un viaje y tú tienes la responsabilidad de que sea bueno”.
Ahora que ese requisito desaparecerá, la escena culinaria californiana presenciará un cambio sísmico, aunque los fabricantes habrán de cumplir con una serie de regulaciones y los médicos temen que amentarán las visitas a las salas de emergencia y que muchos jóvenes se hundan en la adicción. Expertos del sector calculan que las ventas por comida con cannabis ascenderán a unos 100 millones de dólares en el 2018.
“Hoy en día los californianos son mucho más sofisticados en su consumo de mariguana comparado con la época en que unos universitarios simplemente horneaban unos brownies con la droga”
declaró John Kagia de Frontier Data, una firma que se dedica a estudiar el mercado.
Se prevé que ahora vendrá todo tipo de productos con cannabis, hasta para los veganos, para los alérgicos al gluten o para los aficionados a los pequeños bocadillos. Bien podría ocurrir que se consigan incluso en el café del gimnasio.
“Estados Unidos comenzará a tener cafés de mariguana como los de Ámsterdam”, dijo Kagia. “Habrá incluso lugares dedicados a los consumidores de cannabis, vinculados a las artes o a la industria del entretenimiento, que ofrecerán experiencias singulares”.
Ello incluiría quizás comidas de distintas etnias y culturas, pues California es el estado con el mayor número de inmigrantes.
Dijo Cristina Espiritu del 420 Foodie Club, una agrupación que ha estado promoviendo el consumo del cannabis en los alimentos en el sur de California, incluso en comidas como ensaladas mediterráneas o platos filipinos.
Grandes cadenas como McDonald’s está ganando dinero con la venta legal de marihuana en Estados Unidos.
“Habrá tacos con cannabis, burritos con cannabis. Hay tanta creatividad y diversidad en California que yo creo que esto va a explotar”
agrega Cristina Espiritu del 420 Foodie Club.
En conclusión podríamos agregar que ya se le saco mucho dinero siendo ilegal ahora viene la ganancia legal.
Una tendencia gastronómica en auge
En los últimos años, la figura del chef privado ha ganado popularidad en todo el mundo. Este servicio exclusivo, que antes era considerado un lujo reservado para las clases más altas, ahora está al alcance de un público más amplio gracias a la creciente demanda de experiencias personalizadas y al auge de plataformas digitales que conectan a chefs con clientes.
¿Qué es un Chef Privado?
Un chef privado es un profesional de la cocina que se dedica a preparar menús personalizados para individuos, familias o grupos en la comodidad de su hogar u otros entornos privados. A diferencia de los chefs de restaurantes, estos profesionales adaptan cada plato a las preferencias, necesidades dietéticas y expectativas del cliente, brindando una experiencia culinaria única.
Beneficios de Contratar un Chef Privado
- Comodidad y Personalización: Los clientes pueden disfrutar de una comida de alta calidad sin tener que salir de casa. Además, cada menú es diseñado para satisfacer sus gustos específicos.
- Experiencia Exclusiva: Contratar un chef privado transforma cualquier ocasión en un evento especial, desde cenas íntimas hasta celebraciones familiares o reuniones de negocios.
- Dietas Especiales: Un chef privado puede adaptar los menús a restricciones dietéticas como el vegetarianismo, el veganismo o intolerancias alimentarias.
- Ahorro de Tiempo: Al delegar la compra de ingredientes, la preparación de alimentos y la limpieza, los clientes pueden enfocarse en disfrutar de su tiempo.
¿Cuándo Contratar un Chef Privado?
Las situaciones más comunes para contratar un chef privado incluyen:
- Cenas románticas en casa.
- Celebraciones especiales como aniversarios, cumpleaños o eventos festivos.
- Retiros y vacaciones en villas privadas.
- Comidas diarias para familias ocupadas o individuos con agendas apretadas.
La Experiencia del Chef
Muchos chefs privados tienen experiencia en restaurantes de renombre, lo que les permite ofrecer un nivel de calidad y creatividad excepcional. Algunos también han recibido formación especializada en cocinas internacionales o en técnicas avanzadas como la cocina molecular.
Costos y Accesibilidad
El costo de contratar un chef privado varía según factores como el menú, el número de comensales, la ubicación y la experiencia del chef. Aunque puede ser más costoso que una cena en un restaurante, la experiencia personalizada y la exclusividad justifican la inversión para muchos clientes.
Consejos para Contratar un Chef Privado
- Investiga y Consulta Referencias: Asegúrate de que el chef tenga buenas reseñas y experiencia comprobada.
- Comunica tus Necesidades: Explica tus preferencias, restricciones dietéticas y expectativas con claridad.
- Planifica con Anticipación: Reservar con tiempo aumenta las probabilidades de contratar al chef ideal para tu evento.
Lujo, comodidad y personalización
Contratar un chef privado es una manera de disfrutar de una experiencia culinaria única y personalizada en la comodidad del hogar. Ya sea para una ocasión especial o para facilitar el día a día, esta tendencia sigue ganando adeptos, destacándose como una opción que combina lujo, comodidad y personalización. ¡Una experiencia que vale la pena probar!
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