Una entrevista con la periodista mexicana especialista en cultura alimentaria

Mariana Castillo a su corta edad es una de las mejores Periodistas especializadas en cultura alimentaria de México. Tiene formación en la Universidad Nacional Autónoma de México y en la Universidad del Valle de México. Un máster por la Universidad Autónoma de Barcelona y un diplomado de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, donde también es docente.

Ha colaborado en medios importantes como Food & Wine, Gatopardo, Algarabía, Dónde Ir, El Universal, Vice, Forbes y Gourmet de México, entre otros, y en diversas obras como Comer y viajar por México (Travesías), el Libro de la cerveza mexicana (Cerveceros de México), Gastronomía Mexicana (Trilce) y Los Panchos: 75 años de sabor (Culinaria Mexicana).

Es autora del libro Milpa Gráfica y Perla de sol (en coautoría con el fotógrafo Tony Petate), El libro: Día de muertos. Recetas y tradiciones junto con Paloma Ortíz. Ha impartido clases, conferencias y talleres en diferentes instituciones. Escribe sobre comida y viajes en diferentes publicaciones digitales e impresas, así como en Mar Viaja y Come, su proyecto digital.

Recientemente colaboró con la creación del libro Estado de Hongos de Nanae Watabe, el cual ya se encuentra disponible, el tiraje es de 2,500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 1,100 pesos y se puede adquirir en Seminario 18, Centro Histórico, o por correo fundacion@herdez.com. También a través del sitio NOVOMX.COM, y a partir del 20 de septiembre en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en el país. 

Acerca de Fundación Herdez

Gastromakers agradece a Fundación Herdez, su directora Carmen Robles y su equipo por las facilidades para la realización de esta entrevista.

Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fines de lucro de Grupo Herdez, creada para brindar un servicio a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México en 1988 por don Enrique Hernández-Pons. Cuenta con dos sedes, una en el Centro Histórico de la CDMX y Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí que fue inaugurada en 2023.

Su campo de acción abarca toda la República Mexicana. Sus objetivos son investigar, preservar y difundir la riqueza de la gastronomía mexicana, sus ingredientes y sus tradiciones, así como crear programas y modelos educativos que fortalezcan la formación de individuos y comunidades, principalmente hacia una buena alimentación, todo esto responde a una visión institucional cuya misión y estrategias están orientadas a la realización de proyectos sociales, educativos y culturales, en el campo alimentario.

Para más información, visita: 
https://fundacionherdez.com 
FB/Fundación Herdez AC 
TW/@Herdezfundacion 
IG/@fundacion.herdezac 
LinkedIn/FundaciónHerdez 
YouTube/Fundación HERDEZ 
TikTok/@fundacionherdez

Un bello libro que explora aquellos hongos que son de interés gastronómico

Esta entrevista fue realizada en las instalaciones de Fundación Herdez. Agradecemos a la directora Carmen Robles de la Fundación Herdez y a su equipo para la realización de esta entrevista.

Fundación Herdez en colaboración con NOVO editorial, bajo la autoría de Nanae Watabe y el lente de Peter Norman, presentaron Estado de Hongos, libro mediante el cual buscan explorar aquellos hongos que son de interés gastronómico y alimentario, pero que representan además un gran valor cultural e identitario para quienes los recolectan y dan continuidad a una tradición que ha sido heredada de generación en generación.

La publicación ya se encuentra disponible, el tiraje es de 2,500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 1,100 pesos y se puede adquirir en Seminario 18, Centro Histórico, o por correo fundacion@herdez.com. También a través del sitio NOVOMX.COM, y a partir del 20 de septiembre en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en el país. 

Acerca de Fundación Herdez

Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fines de lucro de Grupo Herdez, creada para brindar un servicio a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México en 1988 por don Enrique Hernández-Pons. Cuenta con dos sedes, una en el Centro Histórico de la CDMX y Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí que fue inaugurada en 2023.

Su campo de acción abarca toda la República Mexicana. Sus objetivos son investigar, preservar y difundir la riqueza de la gastronomía mexicana, sus ingredientes y sus tradiciones, así como crear programas y modelos educativos que fortalezcan la formación de individuos y comunidades, principalmente hacia una buena alimentación, todo esto responde a una visión institucional cuya misión y estrategias están orientadas a la realización de proyectos sociales, educativos y culturales, en el campo alimentario.

Para más información, visita: 
https://fundacionherdez.com 
FB/Fundación Herdez AC 
TW/@Herdezfundacion 
IG/@fundacion.herdezac 
LinkedIn/FundaciónHerdez 
YouTube/Fundación HERDEZ 
TikTok/@fundacionherdez

Estudio de cocina mexicana

Esta entrevista fue realizada en las instalaciones de Aura Coyoacán. Agradecemos a la Chef Graciela Montaño y a todo el equipo de Aura Cocina Mexicana por las facilidades para la realización de esta entrevista.

Graciela Montaño es una reconocida chef mexicana especializada en la cocina tradicional mexicana, conocida por su trabajo en la difusión de recetas auténticas y su amor por los ingredientes locales.

Dentro de su trabajo y proyectos, cree fielmente que la cocina mexicana es una celebración de nuestra historia, cultura y espíritu. Que como chefs y amantes de la buena mesa, tenemos la responsabilidad de preservar este legado y de compartirlo con orgullo.

Cada platillo es una historia, y cada ingrediente, una página de nuestro vasto y delicioso libro de recetas. Una chef que Invita a explorar, cocinar y degustar la riqueza de la gastronomía mexicana, recordando siempre que, en cada bocado, estamos saboreando un pedazo de nuestra herencia.

Si desean más información de la Chef y su proyecto Aura pueden contactarla en sus redes sociales:

Facebook: @Aura Mexican Cooking
Instagram: @auramexcooking
X: auramexcooking
En las ubicaciones:
Aura Cocina Mexicana Medellín 191A, Roma Norte, Ciudad de México
+ (52) 558434-7727 ​

Aura Casa Coyoacán San Gregorio 3, Villa Coyoacán, Ciudad de México
+ (52) 555160-1534

Mail: hola@aurawclub.com
Página WEB: www.auramexcooking.com