Más vigente que nunca esta reflexión del brillante Chef Bourdain

La cuenta de Twitter de Bourdain quedo llena de comentarios en los que, a lo largo de los años, defendió a los mexicanos y a la comida mexicana, y alertó sobre cómo ambos son menospreciados.

Pero quizás el símbolo más fuerte de su postura sea lo que escribió en el blog de su programa en mayo de 2014, cuando realizó un episodio (el cuarto, de la tercera temporada) basado en México.

En GastroMakers te compartimos algunos párrafos de ese texto, que bien podría ser considerado una carta de amor a México y los mexicanos.

Carta de amor a los mexicanos

Los estadounidenses aman la comida mexicana. Consumimos grandes cantidades de nachos, tacos, burritos, tortas, enchiladas, tamales y todo lo que parezca mexicano.

Nos encantan las bebidas mexicanas y tomamos enormes cantidades de tequila, mezcal y cerveza mexicana cada año. Nos encantan los mexicanos, ciertamente empleamos a enormes cantidades de ellos.

A pesar de nuestras actitudes ridículamente hipócritas hacia la inmigración, exigimos que los mexicanos cocinen un gran porcentaje de los alimentos que comemos, que cultiven los ingredientes que necesitamos para hacer esa comida, que limpien nuestras casas, corten nuestro césped, laven nuestros platos, cuiden a nuestros hijos.

Como cualquier chef les dirá, toda nuestra industria de servicios -el negocio de los restaurantes tal como lo conocemos- colapsaría de la noche a la mañana en la mayoría de las ciudades estadounidenses sin trabajadores mexicanos.

A algunos, por supuesto, les gusta afirmar que los mexicanos están “robando empleos estadounidenses”. Pero en dos décadas como chef y empleador nunca me pasó que un chico estadounidense entrara por mi puerta y solicitara un puesto de lavaplatos, de portero o incluso un trabajo como cocinero de comida precocinada.

Los mexicanos hacen gran parte del trabajo en este país que los estadounidenses, de manera demostrable, simplemente no harán.

México. Nuestro hermano de otra madre. Un país con el cual, queramos o no, estamos inexorablemente comprometidos en un cercano, aunque frecuentemente incómodo, abrazo. Míralo. Es hermoso. Tiene algunas de las playas más deslumbrantemente bellas del mundo. Montañas, desiertos, selvas.

Una bella arquitectura colonial y una trágica, elegante, violenta, absurda, heroica, lamentable y descorazonadora historia. Las zonas vinícolas de México compiten con la Toscana en hermosura. Sus sitios arqueológicos, los restos de grandes imperios, sin paralelo en ninguna parte.

Y, por mucho que pensemos que la conocemos y amamos, apenas hemos rasguñado la superficie de lo que realmente es la comida mexicana. NO es queso derretido sobre una tortilla. No es simple ni fácil.

Una verdadera salsa de mole, por ejemplo, puede requerir DÍAS para hacer, un balance de ingredientes frescos (siempre frescos), meticulosamente preparados a mano. Podría ser, debería ser, una de las cocinas más excitantes del planeta.

Si prestamos atención. Las antiguas escuelas de cocina de Oaxaca hacen algunas de las salsas más difíciles y con más matices de la gastronomía. Y algunos en las nuevas generaciones, muchos de los cuales han sido entrenados en las cocinas de Estados Unidos y Europa han regresado a su país para llevar a la comida mexicana a nuevas y emocionantes alturas.

En los años que llevo haciendo televisión en México, este es uno de los lugares donde nosotros, como equipo, somos más felices cuando termina el día de trabajo. Nos reuniremos alrededor de un puesto callejero y pedimos tacos suaves con salsas frescas, brillantes y deliciosas.

Bebemos cerveza mexicana fría, sorbemos mezcal humeante, escuchamos con ojos húmedos a las canciones sentimentales de los músicos callejeros. Miraremos alrededor y destacaremos por centésima vez, qué lugar extraordinario es este.

México “es un país al cual me siento particularmente apegado y agradecido”, “es un lugar hermoso” y “extraordinario”,

Escribió el chef, escritor y defensor de los migrantes latinos, Anthony Bourdain, quien dejo un legado tan variado de ideales que vale la pena y es obligado para las nuevas generaciones de cocineros conocerlo.

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Una tendencia gastronómica en auge

En los últimos años, la figura del chef privado ha ganado popularidad en todo el mundo. Este servicio exclusivo, que antes era considerado un lujo reservado para las clases más altas, ahora está al alcance de un público más amplio gracias a la creciente demanda de experiencias personalizadas y al auge de plataformas digitales que conectan a chefs con clientes.

¿Qué es un Chef Privado?

Un chef privado es un profesional de la cocina que se dedica a preparar menús personalizados para individuos, familias o grupos en la comodidad de su hogar u otros entornos privados. A diferencia de los chefs de restaurantes, estos profesionales adaptan cada plato a las preferencias, necesidades dietéticas y expectativas del cliente, brindando una experiencia culinaria única.

Beneficios de Contratar un Chef Privado

1. Comodidad y Personalización: Los clientes pueden disfrutar de una comida de alta calidad sin tener que salir de casa. Además, cada menú es diseñado para satisfacer sus gustos específicos.
2. Experiencia Exclusiva: Contratar un chef privado transforma cualquier ocasión en un evento especial, desde cenas íntimas hasta celebraciones familiares o reuniones de negocios.
3. Dietas Especiales: Un chef privado puede adaptar los menús a restricciones dietéticas como el vegetarianismo, el veganismo o intolerancias alimentarias.
4. Ahorro de Tiempo: Al delegar la compra de ingredientes, la preparación de alimentos y la limpieza, los clientes pueden enfocarse en disfrutar de su tiempo.

¿Cuándo Contratar un Chef Privado?

Las situaciones más comunes para contratar un chef privado incluyen:

• Cenas románticas en casa.
• Celebraciones especiales como aniversarios, cumpleaños o eventos festivos.
• Retiros y vacaciones en villas privadas.
• Comidas diarias para familias ocupadas o individuos con agendas apretadas.

La Experiencia del Chef

Muchos chefs privados tienen experiencia en restaurantes de renombre, lo que les permite ofrecer un nivel de calidad y creatividad excepcional. Algunos también han recibido formación especializada en cocinas internacionales o en técnicas avanzadas como la cocina molecular.

Costos y Accesibilidad

El costo de contratar un chef privado varía según factores como el menú, el número de comensales, la ubicación y la experiencia del chef. Aunque puede ser más costoso que una cena en un restaurante, la experiencia personalizada y la exclusividad justifican la inversión para muchos clientes.

Consejos para Contratar un Chef Privado

1. Investiga y Consulta Referencias: Asegúrate de que el chef tenga buenas reseñas y experiencia comprobada.
2. Comunica tus Necesidades: Explica tus preferencias, restricciones dietéticas y expectativas con claridad.
3. Planifica con Anticipación: Reservar con tiempo aumenta las probabilidades de contratar al chef ideal para tu evento.

Lujo, comodidad y personalización

Contratar un chef privado es una manera de disfrutar de una experiencia culinaria única y personalizada en la comodidad del hogar. Ya sea para una ocasión especial o para facilitar el día a día, esta tendencia sigue ganando adeptos, destacándose como una opción que combina lujo, comodidad y personalización. ¡Una experiencia que vale la pena probar!

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Francia califica a los chocolates del Chef José Ra Castillo como “El mejor sabor del mundo”

En un hecho inédito, Le Guide de Croqueurs de Chocolat le otorga al chef chocolatero mexicano JoséRa Castillo la distinción Award des Saveurs (Galardón Sabores) por el sabor de los bombones de su chocolatería QUE BO!.

Dentro del Salón del Chocolate en Porte de Versalles en París, el evento más importante del chocolate en Europa, se otorgan premios especiales a la excelencia del chocolate en donde el chef José Ra Castillo obtuvo el más importante: el del Sabor, siendo el único extranjero (o local) en obtenerla.

Este premio le fue otorgado el jueves 31 de octubre en el escenario principal del Salon du Chocolat en donde JoséRa Castillo acudió a recibirlo de las manos de las máximas autoridades del chocolate en el mundo, en el momento más importante del Gran Salon de París, conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y del cacao en Francia cuya misión es velar por la calidad del chocolate en la Unión Europea.

La Tableta de Oro

Además Le Guide de Croqueurs de Chocolat le otorgo otro premio: la Tableta de Oro por los mejores chocolates. En la guía hay diferentes categorías, y ésta es la máxima calificación para una chocolateria. Así, QUE BO! vuelve a posicionarse como la mejor chocolatería a nivel mundial de México
En Paris este certamen tiene lugar desde 1994 y también tiene ediciones en otras ciudades como Nueva York, Tokio, o Moscú.

Un prestigiado galardón

Dentro de este evento han circulado todo tipo de chocolates, chocolateros, artesanos escultores de chocolate, pasteleros y demás relacionado con chocolate, así como productores de cacao, que en muchas ocasiones tienen ocasión de ver y probar por primera vez tabletas elaboradas con el cacao que ellos cultivan. El chef JoséRa Castillo ha sido el máximo precursor del cacao mexicano pues marcó el inicio de una nueva forma de producir y consumir chocolate en Latinoamérica, combinando la técnica artesanal con un conocimiento profundo de la cocina moderna.

Chocolateria QUE BO!

Establecida desde 2004, ha sido reconocido por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como uno de los mejores chocolateros del mundo desde 2017 hasta la fecha. Ganador de las medallas de Oro, Plata y Bronce en los International Chocolate Awards desde 2018 hasta hoy. Además, en el mismo año, fue nombrado como el “Máximo exponente del cacao mexicano” por SAGARPA. También cuenta con el título “Maître Chocolatier des Amériques” por la Universidad Cergy Pontoise de París, Francia.

Libro KAKAW

Por otro lado, su libro KAKAW, en colaboración con Grupo México, fue ganador como mejor Libro de Chocolatería, mejor Libro de Investigación, mejor Libro para una Asociación Civil en los Gourmand World Cook Book Awards y premio especial como Libro Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
En 2020 obtiene la “Medalla al Mérito Turístico de la CDMX” otorgado por el Congreso de la Unión, Cámara de Diputados. Finalmente, durante 8 temporadas ha sido juez del programa de televisión MasterChef México (2019-2022).

Información: Chef JoseRa Castillo

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