Una entrevista con la periodista mexicana especialista en cultura alimentaria

Mariana Castillo a su corta edad es una de las mejores Periodistas especializadas en cultura alimentaria de México. Tiene formación en la Universidad Nacional Autónoma de México y en la Universidad del Valle de México. Un máster por la Universidad Autónoma de Barcelona y un diplomado de la Escuela Nacional de Antropología e Historia, donde también es docente.

Ha colaborado en medios importantes como Food & Wine, Gatopardo, Algarabía, Dónde Ir, El Universal, Vice, Forbes y Gourmet de México, entre otros, y en diversas obras como Comer y viajar por México (Travesías), el Libro de la cerveza mexicana (Cerveceros de México), Gastronomía Mexicana (Trilce) y Los Panchos: 75 años de sabor (Culinaria Mexicana).

Es autora del libro Milpa Gráfica y Perla de sol (en coautoría con el fotógrafo Tony Petate), El libro: Día de muertos. Recetas y tradiciones junto con Paloma Ortíz. Ha impartido clases, conferencias y talleres en diferentes instituciones. Escribe sobre comida y viajes en diferentes publicaciones digitales e impresas, así como en Mar Viaja y Come, su proyecto digital.

Recientemente colaboró con la creación del libro Estado de Hongos de Nanae Watabe, el cual ya se encuentra disponible, el tiraje es de 2,500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 1,100 pesos y se puede adquirir en Seminario 18, Centro Histórico, o por correo fundacion@herdez.com. También a través del sitio NOVOMX.COM, y a partir del 20 de septiembre en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en el país. 

Acerca de Fundación Herdez

Gastromakers agradece a Fundación Herdez, su directora Carmen Robles y su equipo por las facilidades para la realización de esta entrevista.

Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fines de lucro de Grupo Herdez, creada para brindar un servicio a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México en 1988 por don Enrique Hernández-Pons. Cuenta con dos sedes, una en el Centro Histórico de la CDMX y Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí que fue inaugurada en 2023.

Su campo de acción abarca toda la República Mexicana. Sus objetivos son investigar, preservar y difundir la riqueza de la gastronomía mexicana, sus ingredientes y sus tradiciones, así como crear programas y modelos educativos que fortalezcan la formación de individuos y comunidades, principalmente hacia una buena alimentación, todo esto responde a una visión institucional cuya misión y estrategias están orientadas a la realización de proyectos sociales, educativos y culturales, en el campo alimentario.

Para más información, visita: 
https://fundacionherdez.com 
FB/Fundación Herdez AC 
TW/@Herdezfundacion 
IG/@fundacion.herdezac 
LinkedIn/FundaciónHerdez 
YouTube/Fundación HERDEZ 
TikTok/@fundacionherdez

Estudio de cocina mexicana

Esta entrevista fue realizada en las instalaciones de Aura Coyoacán. Agradecemos a la Chef Graciela Montaño y a todo el equipo de Aura Cocina Mexicana por las facilidades para la realización de esta entrevista.

Graciela Montaño es una reconocida chef mexicana especializada en la cocina tradicional mexicana, conocida por su trabajo en la difusión de recetas auténticas y su amor por los ingredientes locales.

Dentro de su trabajo y proyectos, cree fielmente que la cocina mexicana es una celebración de nuestra historia, cultura y espíritu. Que como chefs y amantes de la buena mesa, tenemos la responsabilidad de preservar este legado y de compartirlo con orgullo.

Cada platillo es una historia, y cada ingrediente, una página de nuestro vasto y delicioso libro de recetas. Una chef que Invita a explorar, cocinar y degustar la riqueza de la gastronomía mexicana, recordando siempre que, en cada bocado, estamos saboreando un pedazo de nuestra herencia.

Si desean más información de la Chef y su proyecto Aura pueden contactarla en sus redes sociales:

Facebook: @Aura Mexican Cooking
Instagram: @auramexcooking
X: auramexcooking
En las ubicaciones:
Aura Cocina Mexicana Medellín 191A, Roma Norte, Ciudad de México
+ (52) 558434-7727 ​

Aura Casa Coyoacán San Gregorio 3, Villa Coyoacán, Ciudad de México
+ (52) 555160-1534

Mail: hola@aurawclub.com
Página WEB: www.auramexcooking.com

Restaurante de Estrella Michelin

Nota importante: Por cuestiones operativas del Restaurante Esquina Común, esta entrevista fue realizada en un espacio alterno, agradecemos a la cafetería contigua al restaurante por las facilidades para la realización de esta entrevista!

Esquina Común es un restaurante en la Ciudad de México ubicado en una encantadora terraza al aire libre en la colonia Roma. Desde su apertura a finales de 2021, se ha convertido en un secreto culinario muy apreciado, especialmente por su atmósfera acogedora y su cocina experimental que fusiona sabores mexicanos e internacionales.

El proyecto es una colaboración entre la chef Ana Dolores y Carlos Pérez-Puelles. Ana, conocida por su trabajo en Expendio de Maíz y Campo Baja, se encarga de la cocina mientras que Carlos maneja la decoración y la selección de vinos. La propuesta gastronómica de Esquina Común destaca por su uso de ingredientes de alta calidad y su enfoque en platos de temporada, cambiando el menú cada dos meses.

El restaurante ofrece un ambiente hogareño y relajado, con decoraciones vintage únicas y un espacio verde que se integra perfectamente con su entorno urbano. Debido a su popularidad y aforo reducido, es necesario hacer reservaciones con antelación, las cuales se gestionan a través de mensajes directos en Instagram y la plataforma de Open Table. El restaurante fue condecorado con una estrella Michelin, de las primeras entregadas en México.

Reservaciones:
Open Table: Esquina Común
Instagram: @esquinacomun

Nos vemos en Esquina!