El Trabajo de los Meseros en Restaurantes

En el bullicio de un restaurante, donde se entrelazan el aroma de los alimentos y el sonido de las conversaciones, los meseros desempeñan un papel fundamental. Su labor va más allá de tomar órdenes y llevar platos a la mesa; son el puente entre la cocina y los comensales, responsables de garantizar que cada cliente tenga una experiencia inolvidable.

Un Trabajo que Requiere Habilidades Múltiples

Ser mesero implica dominar una amplia gama de habilidades. La atención al cliente es primordial: los meseros deben ser atentos, cordiales y capaces de anticiparse a las necesidades de los comensales. Además, la organización es clave. En un turno lleno, pueden atender varias mesas a la vez, lo que requiere mantener un equilibrio entre rapidez, precisión y atención personalizada.

Otra habilidad esencial es la comunicación. Los meseros deben transmitir las solicitudes de los clientes a la cocina de manera clara, asegurándose de que las órdenes se preparen correctamente. Esto es particularmente importante en casos de alergias alimentarias o peticiones específicas que, si se manejan mal, pueden tener consecuencias graves.

Desafíos del Día a Día

El trabajo de mesero no está exento de retos. Las jornadas laborales suelen ser largas, con muchas horas de pie y un ritmo de trabajo acelerado, especialmente en horarios pico. Además, deben lidiar con situaciones difíciles, como clientes insatisfechos, problemas con los pedidos o contratiempos inesperados en la cocina.

A pesar de estas dificultades, los meseros a menudo enfrentan la presión con profesionalismo. Su capacidad para mantener la calma y resolver problemas rápidamente es una de las razones por las que los clientes regresan a un restaurante.

Reconocimiento del Trabajo

A menudo subestimado, el trabajo de los meseros es crucial para el éxito de un restaurante. Sin su dedicación y esfuerzo, la experiencia gastronómica perdería gran parte de su magia. Sin embargo, es común que estos trabajadores dependan en gran medida de las propinas para complementar sus ingresos, lo que en muchos casos no refleja plenamente la importancia de su labor.

Un Papel Clave en la Experiencia Gastronómica

Más que simples servidores, los meseros son embajadores de la experiencia culinaria. Su capacidad para interactuar con los clientes, recomendar platillos y ofrecer un trato cálido transforma una simple comida en un momento especial. Además, su papel en crear un ambiente acogedor contribuye directamente a la percepción que los comensales tienen del restaurante.

Reconocimiento al trabajo

El trabajo de los meseros combina habilidades técnicas, humanas y emocionales, lo que lo convierte en una profesión que merece mayor reconocimiento. La próxima vez que visites un restaurante, recuerda que detrás de cada sonrisa y cada plato servido hay un profesional que pone su esfuerzo para que disfrutes de una experiencia memorable. Agradecerles su labor, ya sea con palabras o con una buena propina, es una forma simple pero significativa de valorar su trabajo.

El Día Nacional del Mesero se celebra cada 6 de diciembre desde el 2013, esta iniciativa busca rendir homenaje a la labor de los meseros en todo el país, reconociendo su impacto significativo en el desarrollo económico y social.

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Micaela Mar y Leña primer restaurante de México en recibir el distintivo Sipra Nivel Platino por gestión de residuos

Por la significativa reducción de desperdicio de alimentos de un 63 por ciento, en costos asociados en un 53 por ciento y cumplir con éxito 25 reingenierías en gestión de residuos, Micaela Mar y Leña es el primer restaurante de Yucatán y México en recibir el distintivo Sipra Platino por mejores prácticas de sostenibilidad en el sector.

Proceso de selección

Para llegar a este dictamen los expertos de la consultora Soluciones Integrales para la Problemática Ambiental (Sipra) realizaron un diagnóstico y posteriormente diseñaron y evaluaron durante dos meses la implementación de nuevos procesos de acuerdo a diferentes indicadores, como el impacto económico, ambiental y social.

Al final del periodo de pruebas la organización determinó que se obtuvieron los resultados para el nivel del distintivo Platino.

La directora general de Sipra, Selene Alencastro, entregó al director general de Micaela Mar y Leña, Alberto Nacif, el reconocimiento que los ubica como ejemplo nacional en reducción de desperdicios de alimentos en la industria restaurantera.

Testimonios del premio

“Representa una responsabilidad que nos motiva a seguir mejorando. Sabemos que siempre habrá áreas de oportunidad, y hoy reafirmamos nuestro compromiso de seguir aprendiendo, innovando y liderando con el ejemplo. Nuestra misión no es solo servir platillos de calidad, sino también ser un restaurante que inspire a otros en la industria a reducir el desperdicio y a operar con conciencia”, expresó Nacif. 

Por su parte, Selene Alecastro explicó que su equipo fue el responsable de la medición de residuos y del diseño e implementación de las reingenierías para lograr una disminución en los desperdicios y el impacto directo en los costos que les permitirá migrar a un esquema de economía circular. Destacó que es el primer restaurante de México en alcanzar la puntuación para este nivel de distintivo, por haber alcanzado una reducción de residuos de alimentos de 63 por ciento que equivale a 4 toneladas de CO2.

“El camino que nos queda por recorrer es largo, pero hoy sabemos que estamos en la dirección correcta. Seguiremos trabajando para que Micaela no solo sea conocida por su gastronomía, sino también por ser un referente de responsabilidad social y ambiental”, abundó Alberto Nacif.

Sinergia entre premios

Este trabajo con Sipra fue parte de los beneficios obtenidos como ganador de Premio por Mejor Restaurante del Año de la Guía México Gastronómico 2024 que se dio a conocer en enero. De esta manera los organizadores, Larousse Cocina y Culinaria Mexicana, además de la distinción le otorgó a dicho restaurante una beca para ser diagnosticados y evaluados en el manejo de sus residuos de alimentos.

En junio pasado este establecimiento obtuvo el “Sello Mérida: Espacio Gastronómico Sostenible” otorgado por el ayuntamiento de la capital yucateca. De igual manera en agosto de este año, en la premiación nacional MexBest by Quién 2024 recibió el reconocimiento en la categoría de “Mejor servicio en Gastronomía” de México.

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Un viaje gastronómico al pasado con un toque moderno

Los restaurantes Speak Easy son un fenómeno que ha capturado la imaginación de los amantes de la gastronomía y la mixología en todo el mundo. Inspirados en los bares clandestinos de la era de la Prohibición en Estados Unidos, estos establecimientos ofrecen una experiencia que mezcla lo mejor del pasado con las tendencias actuales. Con acceso restringido, ubicaciones secretas y un ambiente íntimo, visitar un Speak Easy es como entrar en un túnel del tiempo donde la historia y la modernidad se encuentran en cada rincón.

Orígenes de los Speak Easy

El concepto de Speak Easy tiene sus raíces en los años 1920 y 1930, durante la Prohibición en Estados Unidos, cuando la venta de alcohol era ilegal. En respuesta, surgieron bares clandestinos, conocidos como “speakeasies,” donde la gente podía disfrutar de bebidas alcohólicas en secreto. Estos lugares eran conocidos por su discreción, acceso limitado y ambiente exclusivo. Para entrar, se requería conocer una contraseña o un contacto confiable que te abriera las puertas a un mundo prohibido.

El Renacimiento Moderno

Hoy en día, los Speak Easy han resurgido como restaurantes y bares que rinden homenaje a esa época. Sin embargo, lejos de ser meras copias, han evolucionado para convertirse en lugares donde la creatividad gastronómica y la coctelería de autor se encuentran en su máximo esplendor. La ambientación suele ser una mezcla de elementos vintage con toques contemporáneos, creando un ambiente único que invita a la exploración y la sorpresa.

Características Distintivas

1. Ubicación Secreta: Muchos Speak Easy se esconden detrás de fachadas anodinas, como una tienda de libros o una lavandería, y requieren conocer un código o contraseña para entrar. Este misterio añade un elemento de exclusividad y aventura a la experiencia.
2. Diseño y Decoración: La decoración de un Speak Easy es clave para recrear el ambiente de la época. Desde muebles de época hasta iluminación tenue y música de jazz, cada detalle está cuidadosamente seleccionado para transportar a los clientes a otro tiempo.
3. Coctelería de Autor: Uno de los grandes atractivos de estos restaurantes es su oferta de cócteles. Inspirados en recetas clásicas pero con un giro moderno, los bartenders se convierten en verdaderos alquimistas, experimentando con ingredientes y técnicas para sorprender a los paladares más exigentes.
4. Gastronomía de Alta Calidad: Aunque los Speak Easy son conocidos principalmente por sus bebidas, muchos también ofrecen una oferta gastronómica de primer nivel. Platos cuidadosamente elaborados, con ingredientes frescos y presentaciones innovadoras, complementan perfectamente la experiencia.

Algunos Speak Easy Icónicos

1. PDT (Please Don’t Tell) – Nueva York: Accesible a través de una cabina telefónica dentro de una tienda de hot dogs, este Speak Easy es uno de los más famosos y ha sido pionero en el renacimiento de la cultura speakeasy moderna.
2. Nightjar – Londres: Con una ambientación que evoca los años 1920, Nightjar ofrece una experiencia de coctelería que mezcla tradición con innovación, acompañada de música en vivo.
3. The Midnight Monkey: En la Colonia Roma CDMX, la luz tenue, vitrales y espejos, cada elemento dispuesto para hundirte en un espacio atemporal, con una curaduría musical que acompaña perfectamente esta inmersión: una banda de jazz en vivo y los cocteles del mixólogo. 
4. Xaman Bar – CDMX: escondido en el sótano de un edificio antiguo, que se encuentra en la colonia Juárez. Tiene una propuesta distinta al resto de los bares clandestinos, porque resalta la herencia prehispánica de México, a través de su ambiente y de la coctelería que ofrece.

El Encanto de lo Prohibido

Parte del atractivo de los Speak Easy radica en el sentimiento de estar participando en algo exclusivo y ligeramente prohibido. Esta sensación de misterio y descubrimiento es lo que ha hecho que estos restaurantes y bares se mantengan populares entre aquellos que buscan una experiencia diferente y memorable.

Además, los Speak Easy invitan a la interacción social en un ambiente relajado y sofisticado, donde la conversación fluye tan libremente como los cócteles. En un mundo cada vez más digitalizado, estos lugares ofrecen una desconexión temporal, un espacio donde lo analógico y lo tangible vuelven a ser protagonistas.

Historia, cultura y gastronomía

Los restaurantes Speak Easy no son solo un lugar para comer y beber, sino una experiencia que combina historia, cultura y gastronomía en un entorno cuidadosamente diseñado. Si bien el acceso puede ser exclusivo y el entorno misterioso, la verdadera magia de un Speak Easy radica en su capacidad para transportarte a otra época, permitiéndote disfrutar de lo mejor del pasado con un toque de modernidad.

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