Septiembre mes patrio en México y con deliciosas frutas de temporada

Hacia finales del verano cambia la luz y las temperaturas se suavizan. Nos adentramos poco a poco en un nuevo ciclo y eso se nota en la huerta.

Perdura buena parte de la cosecha de verano, que sigue madurando y es cada vez más dulce, por la acumulación de sol. Pero a su vez aparecen nuevas frutas y hortalizas que anuncian la transición y que convierten septiembre en un mes de mucha variedad, ideal para encarar la recta final del verano y dar la bienvenida al otoño.

De hecho, el cambio en la naturaleza es tan palpable que la medicina tradicional china habla en esta época de una quinta estación, el llamado verano tardío, que se asocia al elemento tierra.

Con el verano tardío llega el momento de cuidar especialmente del bazo, el páncreas y el estómago, los órganos de la digestión y la nutrición. Pasamos del descanso y la desconexión a retomar una rutina que muchas veces somete al organismo a un ritmo mucho más acelerado, y la digestión se resiente.

Nuestro cuerpo sigue agradeciendo las comidas frescas y ligeras, pero también el movimiento y que nos tomemos buenos momentos para desconectar y hacer la transición menos brusca.

¿Qué frutas y verduras están de temporada en septiembre?

Aquí te dejamos una lista de frutas y verduras de septiembre para incorporar a tu menú

Estos productos de temporada están presentes, pero ¿sabes por qué es más fácil encontrarlos en esta época? A continuación te dejamos algunos datos de todos estos productos para que al comerlos en estas fiestas patrias, tengas presente que estas consumiendo alimentos del campo mexicano.

• Uva: Sonora es el líder productor de esta fruta, tan solo en 2020 su producción fue de 339 mil 140 toneladas.
• Granada: Es la fruta carnosa del granado, árbol de la familia de las punicáceas, la cual se da principalmente en el estado de Morelos con una producción de mil 544 toneladas.
• Ciruela: Existen más de 200 tipos de esta fruta, el principal componente de las ciruelas es el agua y en México se produce principalmente en Chiapas, con 18 mil 144 toneladas.
• Piña: No se puede pensar un taco al pastor sin esta fruta, al comerlos debes saber que la piña se produce principalmente en Veracruz con 809 mil 291 toneladas.
• Plátano: Es una fruta deliciosa que puede ser consumida cruda o cocida y es cosechada en todo el mundo. En nuestro país el líder productor es Chiapas con 701 mil 500 toneladas.
• Chile poblano. Es probablemente el producto estrella de esta temporada, originario del Valle de Tehuacán, Puebla, cuna de los chiles en nogada. 
• Poro: Es una hortaliza que se cultiva como verdura, en México, se cultiva principalmente en Baja California con 3 mil 409 toneladas.
• Calabacita: Es una hortaliza altamente consumida en todo el país, su principal productor es Sonora con 184 mil 235 toneladas.
• Chile verde: Es la base de muchos platillos mexicanos que son bañados en una salsa verde. Su principal productor es el estado de Chihuahua con 722 mil 936 toneladas.
• Col: En la cocina mexicana se utiliza cruda, rebanada finamente sobre tacos, tostadas o empanadas, su principal productor es Puebla con 82 mil 191 toneladas.
• Chícharo: Es una verdura utilizada en platillos tradicionales como los huevos motuleños. El estado de México es el principal productor con 32 mil 729 toneladas.
• Rábano: Pozole sin rábano no es pozole, al comerlo ten en cuenta que se produce en Puebla con 33 mil 301 toneladas.

Consumir productos de temporada genera mayores ingresos a los productores nacionales, además de que fortaleces nuestras tradiciones utilizándolos en la elaboración de platillos patrios.

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Transformando la Industria Gastronómica

En la era actual, la alimentación saludable se ha convertido en una prioridad para muchas personas. Ya no se trata solo de contar calorías, sino de elegir alimentos que no solo nutran el cuerpo, sino que también promuevan el bienestar general. En este artículo, exploraremos algunas de las tendencias más destacadas en alimentación saludable que están cambiando la forma en que pensamos sobre la comida y cómo la industria gastronómica está respondiendo a estas demandas.

Enfoque en Ingredientes locales y de temporada

Una de las tendencias más prominentes en alimentación saludable es el enfoque en ingredientes locales y de temporada. Los consumidores están más conscientes que nunca de la importancia de apoyar a productores locales y de elegir alimentos frescos que estén en su mejor momento. Esto no solo promueve una dieta más variada y rica en nutrientes, sino que también contribuye a la sostenibilidad medioambiental al reducir la huella de carbono asociada con el transporte de alimentos.

Auge de dietas basadas en plantas

Las dietas basadas en plantas, como el veganismo y el vegetarianismo, están experimentando un auge significativo. Cada vez más personas están optando por reducir su consumo de productos de origen animal en favor de alimentos vegetales, no solo por razones éticas, sino también por los beneficios para la salud asociados, como la reducción del riesgo de enfermedades crónicas y el aumento de la ingesta de fibra y antioxidantes.

Alimentos funcionales y superalimentos

Los alimentos funcionales, que ofrecen beneficios específicos para la salud más allá de la nutrición básica, están ganando popularidad. Esto incluye alimentos enriquecidos con probióticos para la salud intestinal, alimentos ricos en antioxidantes como bayas y cacao, y superalimentos como la quinoa y el aguacate que ofrecen una amplia gama de nutrientes esenciales.

Enfoque en la transparencia y etiquetado claro

Los consumidores están cada vez más interesados en conocer el origen y los ingredientes de los alimentos que consumen. Las empresas están respondiendo a esta demanda con un enfoque en la transparencia y un etiquetado claro que proporciona información detallada sobre la composición nutricional, los métodos de producción y los sellos de certificación, como orgánico o libre de transgénicos.

Tecnología y nutrición personalizada

La tecnología está desempeñando un papel importante en la alimentación saludable a través de aplicaciones y dispositivos que ayudan a las personas a realizar un seguimiento de su ingesta nutricional, establecer objetivos personalizados y acceder a información nutricional en tiempo real. Además, la nutrición personalizada, que tiene en cuenta factores como el metabolismo individual y las preferencias alimentarias, está ganando terreno como una forma más efectiva de abordar las necesidades dietéticas únicas de cada persona.

Transformación de la industria

Las tendencias en alimentación saludable están evolucionando rápidamente, impulsadas por la creciente conciencia de la importancia de una dieta equilibrada para la salud y el bienestar. Desde el enfoque en ingredientes locales y dietas basadas en plantas hasta la incorporación de alimentos funcionales y tecnología de nutrición personalizada, estas tendencias están transformando la industria gastronómica y brindando a los consumidores más opciones para una alimentación más saludable y consciente.

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El inconveniente de los alimentos ultra procesados

Alimentarse saludablemente no siempre es fácil. Las dietas que los expertos recomiendan suelen hacer hincapié en los alimentos frescos e integrales y en las comidas caseras, pero esto puede ser caro y llevar mucho tiempo. 

Ingredientes nocivos para la salud

Los alimentos altamente procesados suelen ser baratos y prácticos, pero también suelen tener una gran cantidad de calorías, azúcares añadidos, grasas saturadas, sal, y poca fibra.

Los científicos afirman que los alimentos altamente procesados tienen efectos en el cuerpo que pueden dificultar aún más el cumplimiento de los objetivos de una alimentación saludable. 

Comer demasiados alimentos altamente procesados puede provocar un aumento de peso e incrementar el riesgo de tener ciertas enfermedades, como el cáncer, la diabetes y la obesidad.

¿Qué son los alimentos ultra procesados?

La mayoría de los alimentos que comemos están procesados en alguna medida, es decir, han sido modificados con respecto a su estado natural. Trocear, triturar, secar, cocinar y congelar son formas de procesar los alimentos.

Algunas formas de procesamiento son buenas para la salud. Por ejemplo, la cocción de la carne y la pasteurización de la leche pueden ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Pero si los alimentos están demasiado procesados, pueden ser perjudiciales para la salud.

Los alimentos ultraprocesados son los que han sufrido el mayor nivel de procesamiento. Por regla general, los alimentos ultraprocesados son los que se han elaborado utilizando aditivos, ingredientes que probablemente no tendría en la cocina de su casa.

 Entre ellos se incluyen los aceites hidrogenados, las proteínas aisladas y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Los alimentos ultraprocesados suelen elaborarse mediante procesos industriales que no se pueden hacer fácilmente en casa.

“Si está en la tienda de alimentos, en uno de los pasillos centrales, y lo que tiene en la mano está en un envoltorio ruidoso, probablemente esté sosteniendo un alimento ultraprocesado”, indica la doctora Alexandra Di Feliceantonio, neurocientífica que estudia en la Universidad Virginia Tech los comportamientos saludables.

Los alimentos ultraprocesados están diseñados para tener un bajo costo y una larga vida útil. Son sabrosos, prácticos y están listos para comer. Algunos ejemplos son las gaseosas, las papas fritas, los nuggets de pollo y las salchichas. Un exceso de estos alimentos en la alimentación puede llevar a comer en exceso y ser perjudicial para la salud.

Cambiar al cerebro

Una de las formas en que los alimentos ultraprocesados podrían llevar a comer en exceso es alterando al cerebro. El equipo de DiFeliceantonio está utilizando imágenes por resonancia magnética (IRM, o MRI por sus siglas en inglés) para ver cómo los alimentos ultraprocesados afectan al sistema de recompensa del cerebro. Se trata de las partes del cerebro que se activan con el placer y que nos impulsan a buscar esas cosas placenteras. DiFeliceantonio estudia si una alimentación rica en alimentos ultraprocesados afecta a este sistema, y si los cambios llevan a las personas a comer más cuando no tienen hambre.

Si el consumo de alimentos y bebidas ultraprocesados puede hacer que uno quiera más, ¿eso significa que puede volverse adicto a ellos? Por el momento, no está claro si los alimentos ultraprocesados son adictivos, pero algunos estudios sugieren que podrían serlo.

“Estos alimentos ultraprocesados y altamente gratificantes tienen mucho más en común con un cigarrillo que con una manzana, con una naranja o con unos porotos negros”, afirma la doctora Ashley Gearhardt, psicóloga clínica que estudia en la Universidad de Míchigan las conductas de sobrealimentación. “Algunos de los circuitos cerebrales que se activan cuando tenemos antojos de consumir drogas son los mismos que se activan cuando tenemos antojos de comer estos alimentos ultraprocesados”.

Gearhardt indica que comer alimentos ultraprocesados puede generar un hábito compulsivo. Esto significa que usted tiene dificultades para reducir el consumo, incluso cuando quiere hacerlo. Esto es similar a lo que sucede con las sustancias adictivas.

Las sustancias adictivas también pueden provocar síntomas de abstinencia cuando se dejan de consumir. Los síntomas pueden incluir irritabilidad, nerviosismo, depresión y fuertes deseos de consumir la sustancia. Gearhardt y otros investigadores científicos están estudiando si reducir el consumo de alimentos ultraprocesados puede provocar síntomas similares de abstinencia. Este estudio puede ayudar a explicar por qué comer de forma más saludable puede ser más difícil para algunas personas.

“En este momento, le decimos a las personas que deberían sentirse mejor si están comiendo de forma más saludable”, dice Gearhardt. “Pero escuchamos a muchas personas decir: ‘Cuando empiezo a comer de forma más saludable, me siento muy irritable y nervioso’. Mis antojos son tan fuertes que no me siento mejor. Me siento peor”.

Si reconocemos que estos síntomas pueden producirse, podríamos darles a las personas estrategias para manejarlos, indica Gearhardt. Eso podría facilitar que las personas cambien sus hábitos alimentarios”.

Tips para comer de forma más saludable

• Elija alimentos integrales siempre que sea posible. Entre ellos se encuentran las frutas y las verduras, la carne y los mariscos no procesados, los frutos secos y las legumbres.
• Beba menos bebidas azucaradas, como las gaseosas y las bebidas deportivas.
• Elija alimentos elaborados con cereales integrales en lugar de refinados. Por ejemplo, coma pan o pasta integrales y arroz integral en lugar de pan, pasta o arroz blancos.
• Tenga a mano bocadillos saludables, como vegetales y humus, fruta, yogur bajo en grasa, frutos secos y semillas. Así le resultará más fácil elegir alimentos saludables cuando tenga hambre.
• Lea las etiquetas nutricionales. Elija productos ricos en nutrientes con ingredientes simples. Limite los que tengan un alto contenido de azúcar y sal.
• Busque apoyo. Pida ayuda a su familia y amigos. Considere la posibilidad de consultar a un nutricionista.

Recordar que en la vida se puede consumir cualquier tipo de alimento, pero como todo; en exceso, puede causar daños a la salud como se menciona en este artículo. Se corre le riesgo de caer en la adicción y causar daños terribles a nuestra salud.

Poniéndolo en términos coloquiales en México se dice: Una al año no hace daño. Podemos probar alimentos procesados, pero nunca ya de manera regular.

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